JARC LIVE 33 食彩酒房まつもと 沖縄県那覇市松山 1-8-8 オーキッド松山１F TEL:050-2018-2018 ルな調理法であるしゃぶしゃぶで食べていただくことで最高 の旨味を感じていただけます。だからこそ、素材がすべて であり、その素材をおいしく食べていただくためにスタッフ全 員でお鍋に集中し、火加減の調整や野菜、あぐーをいれる タイミングを見計らっています。まずは昆布だしで大根、野 菜、しいたけなどを煮込んでいる間に、沖縄名産の海ぶど う、歯ごたえのあるさっぱりした久米島の天然もずくを食し ていただいた後、バラ模様にアレンジされた真っ白な脂身と ピンク色の赤身のコントラストが絶妙なあぐーが登場します。 ―バラ模様に描かれたあぐーが登場したときにはおどろきま した。思わずシャッターを切ってしまうほどです。白みの脂 身で油っぽいかと思ったら味はとてもサッパリしていました。 あっという間に食べてしまいました。 ぐつぐつ煮込んだり肉のいれっぱなしはダメです。本当に おいしいものを食べてほしい思いからついつい注意をしてし まいます。おいしい食べ方を伝えることもとても大切なことで す。といっても頑固一徹な雰囲気もありながら、お客さまに 楽しんでいただけるよう楽しく明るく元気よく立ち居振る舞い をしています。材料を入れるたびに火加減を調整している のもおいしく食べてほしいから。また調味料にもこだわり、ま ず始めにこれ、そして次は・・という具合にアレンジによりお いしさを一層楽しんでいただけるよう努めています。品質が 良くシンプルだからこそ、ちょっとしたアレンジでも多様な味を 楽しんでいただけるのです。 シークワーサーこしょうやオリジナルのコチジャンなど、何 度でも飽きずに食べていただけるようご用意しています。あ ぐー豚の特徴は強い甘みです。そのまま食べれば甘さを十 分に感じられますし、ポン酢に浸せばさっぱりとしています。 私のお勧めは島らっきょうを豚肉で巻く食べ方ですね。しゃき しゃきの食感と辛みがクセになります。 ―具志堅オーナーの食材、そして料理、味へのこだわりも 繁盛店となる秘訣ですね。あぐー豚を愛し、生産者の生 活のためにも一生懸命に取り組んでいらっしゃいます。飽 きさせないために一工夫されているのも、生産者と一心同 体だからこその取り組みです。叱ったり、注意してもそこ に優しさや愛情を感じます。その優しさがお客さまにも伝 播し、お客さまがお客さまを呼ぶというサイクルを生み出し、 ファンがどんどん増えているのですね。最後に今後の展開 をお聞かせください。 これからも、素材の旨味を農家と一体となり追求していき ます。とにかくおいしいものを、おいしく食べてほしいという 思いは私もスタッフも同様です。この気持ちを忘れることなく、 「あぐーしゃぶしゃぶ」１本勝負でいつでも賑わい、活気の あるお店であるよう努めてまいります。 インタビューの時の具志堅オーナーの目はきらきら輝いてい ました。ピンクのポロシャツのいでたちもとてもキュートで優し さを感じさせます。ホテル業界の調理スタッフや FB 担当管 理職の方々には、ぜひ安心・安全で体に良いあぐーしゃぶ しゃぶを食べて、元気を取り戻してほしいです。具志堅オー ナーそしてスタッフのきめ細かな動きもぜひ見てください。お いしいものを食べてほしいからこそのアクション。素材へのこ だわりはもちろんのこと、このアクションこそ繁盛店となるため に必要な“顧客の心を射止める”ポイントなのかも知れません。
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