32 ―3カ月前ぐらいから予約が増えると聞いておりましたが、 店内は満席。とても活気にあふれています。笑顔満面で 楽しいひとときを過ごしていらっしゃいます。この活気こそ 予約が取れないお店であることを裏付けています。ホテル 業界の FB 部門は大半が苦戦を強いられている中で、な ぜ、これほどまでに繁盛されていらっしゃるのですか。 生命線はあぐーや野菜、出汁です。この生命線を徹底 して守っていることです。「まつもと」は武田悦子さんが初 代女将として沖縄で出店した「あぐーしゃぶしゃぶ」のお 店です。縁あり私が引き継ぐことになり、創業者のこだわり の出汁や味を守り続けながら、よりおいしいあぐーを多くの 方に堪能していただくためにお店仕様の特別な飼料を与え るなど、食材にブラッシュアップをかけています。あぐーは沖 縄県の琉球在来豚ですが１頭から生まれる数も3 〜 4 頭ほ ど。また小型で脂身が多いため、1 頭から取れる肉の量も 少ないのです。その状況で安定的に「あぐーしゃぶしゃぶ」 を提供するために、契約農家 6 割、JA４割の割合で仕入 れています。 ―丹精込めて飼育のための飼料にまで携わっている熱い 思いがあるからこそ、品質を落とすことなくおいしいあぐー を提供されているのですね。 あぐーの肉質は柔らかく臭みが少ないのが特徴です。赤 みが少なく脂肪が多いですが、コレステロール値は低く、と ても健康的な食材です。その素材を生かすためにもシンプ 具志堅 茂氏 ㈱あぐーマジック 食彩酒房まつもと オーナー ～“おいしいあぐーを食べてほしい！” という熱い思いと優しさが 繁盛店サイクルに～ 沖縄県を代表する「あぐー」。街を歩くとあちこちにあぐーの飲食店がある。その中でも沖縄の誇るブランド豚「あぐー」をしゃ ぶしゃぶひと筋で提供しているのが、具志堅茂オーナーが切り盛りする「まつもと」だ。数席の１号店に始まり今や 3 店舗 に。プロ野球選手や著名人が訪れ、いつも大繁盛している。ホテル業界では FB 売り上げに頭を抱えている経営者が多い中、 連日満員御礼の極意をお聞きした。 3カ月前ぐらいから予約が増える！『あぐーしゃぶしゃぶ』ひと筋 伝統・究極の一品
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