昆布〆の作り方 実はとっても簡単！ STEP 1 STEP 2 STEP 3 ペーパータオルに日本酒を含 ませ、昆布の表面を湿らせま す。日本酒には昆布のうま味を 引き出し、刺身の臭みを抑えて くれる効果があります。昆布の 白い部分はうま味成分なので 落とす必要はありません。 食材に塩を振り、水分をふき取 ります。薄く塩を振り10分ほ ど置きます。出てきた水分を ペーパーで軽くふき取ります。 昆布にも若干の塩分がありま すので、塩は振りすぎないよう 注意しましょう。 昆布に食材を並べ、もう一枚昆 布を重ねます。ラップで包み、冷 蔵庫で半日から1日程度寝かせ ます。昆布を 外して完成 です。 昆布〆後の昆布の使い方 最後まで 無駄にしない！ 【昆布の佃煮】 ご飯によくあう! （材料） ・昆布50g ・かつおぶし 20ｇ 【A】水500cc 酒50cc 酢 少々 【B】砂糖 大さじ１ みりん 大さじ１ 濃口醤油 大さじ１.５ ① 昆布は食べやすい大き さにカットし【A】と一緒 に鍋に入れて柔らかくな るまで 30 分ほど煮る。 ② ①に【B】を加え煮詰め、 最後にかつおぶしを加え てさっくり混ぜる。 【昆布のフライ】 カリカリがクセになる！ （材料） ・昆布 適量 ・揚げ油 適量 ・塩 少々 ① 昆布は食べやすい大き さに切る。 ② 160 度の油でカリっと 揚げる。 注意）高い温度で揚 げると苦味が出るの で注意！ 4
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