海 の 幸・ 山 の幸 に 恵 まれ 、 食彩 豊 かな 氷 見市 。そ んな 氷 見の 伝 統的 な 食文 化 の 一つ が 「 昆 布〆 」で す。江 戸時 代 、 現 在の 富山 市 岩 瀬地 区 が北 前 船の 停泊 地 で あっ た こと か ら、北 海道 か ら送 ら れて き た 昆布 を用 い た 昆布 〆 が 盛 ん に作 られ て きま した 。富山 県 は都 道府 県別 で の昆 布 消 費量 が 全国 トッ プ クラ ス。氷 見の 人 々の 間で も、生 活に 根 付い た 食材 とし て、昆 布や 昆 布 を 使っ 料理 が日 常 的に 食 べ られ て いま す。 昆 布 〆は本 来 、 魚 の水 分 を 抜 く こ と で鮮 度 を保 つた め の保 存 手 法 とし て 広 まっ た 調 理法 で す が 、 現 代 で は 素材 を よ りお い し く楽 し む方 法 と し て評 価 さ れて い ます 。食 材 の 水分 が 昆 布に 吸 われ て 身 が 締ま り 、昆布 の 旨味（ グ ル タ ミ ン酸 等 ） が 食 材に 移 る こ と で 、 元 の 食材 は また 違 う 、グ ッと 深 い味 わ い を生 み 出す こ とが で きる の で す。 昆 布〆 の 素材 は 白 身魚 が 一般 的で す が、氷 見 では 、それ 以 外 にも 山菜 や お 肉等 、様々 な 食 材を 昆 布〆 に する 食 文化 が 発達 し てい ま す。 海の 幸に も 山の 幸に も 恵 ま れた 地の 利 、 そ して 素 材を 美 味し く楽 しむ こ とへ の探 究心 が 、 氷 見の 豊 かな 昆布 〆 文化 を 育ん でい ます 。 氷見の昆布〆文化 じめ 2
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