JARC LIVE 11 ど良い距離感を持って接することを大切にしています。 京都においても、そのマインドは受け継がれています。 ―ほど良い距離感はとても心地よいですね。落ち着き があり、明るさ、華やかさ、陽気さも持ち合わせた京 言葉の代表的な“はんなり”に近いものを感じます。 レストランにいらっしゃるお客さまの目的は多様です。 食を楽しみに訪れる方、記念日のお祝いで訪れる方、 ビジネスで接待を行なう方などさまざまです。お客さまに ご納得いただける料理をご提供することはもちろんのこ と、2 時間半という短時間でお一人２万円、3 万円とい うお支払いをしていただくわけですから、その対価に見 合う、調和のとれた空間、料理、接客をチームワークで 作り上げていくことが大切です。例えば清掃会社の窓拭 きが行き届いていない箇所があったら、スタッフが率先 してピカピカになるまで磨き上げています。大切な時間 を過ごしていただくため、そして対価としてご納得いた だける高いレベルのサービスをご提供できるように、チー ムワークで取り組んでいるのです。 そのような考えから、ひらまつではお客さまからのお誘 いはお断りしています。それは私のお客さまではなくひら まつのお客さまだからです。接客する者一人の力では ないのです。2時間半という短時間、短距離ですが、チー ムワークでお客さまに向き合うことにより、結果的にひらま つのファンとなっていただき、長距離を走り続けることが できるのだと思います。 ―それは素晴らしい考えです。どうしても“私のお客” と囲い込んでしまいがちです。 そのためには、お客さまの情報はどんなに細かなこと でも共有しています。気づいたことをメモで書き留めて おき、お客さま情報として発信しています。例えば“〇〇 様は左利き”などサービスの現場でなければ分からない 情報を皆、まめに記録しています。また顧客情報には ご来店された日時が記録されておりますので、そのとき に何を召し上がりになったか瞬時に分かります。例えば、 ご来店までの期間が短い場合は、今と同じコース料理 を召し上がっている可能性が高いため、別のメニュー をご案内したりしています。現在、ご来店されたお客さ まによる会員数は 14 万人いらっしゃいます。そのうち約 10 万人の方にはひらまつの最新情報をお届けできてい ます。 ―レストラン利用の顧客情報とホテル情報の連携はい かがですか。 宿泊施設に向けたホテルシステムは導入したのです が、現状においてはレストラン顧客情報との連携が構築 されていません。テクノロジーを活用して、より一層の価 値をどのように高めていくべきかという課題は、常に議論 されています。情報連携がとれることができれば、ご宿 泊されたお客さまにこれを機にレストランに足を運んでい ただいたときなど、より詳細な顧客情報を共有することが できます。また、その情報を元に、お客さまにも居心地 の良い時間を過ごしていただけるのだと思います。 京都では、ひらまつホテルズ初の割烹料理レストラン を設け、眼前に松の庭を望むカウンター席をご用意しま した。また、京都を中心に厳選された旬の食材を活か したイタリア料理店も併設し、和・洋併 せて 15 名の調 理スタッフにて対応しています。朝食はご宿泊者限定の ご提供で、和食または洋食からお選びいただけます。 夜は館内で割烹かイタリア料理をご利用いただいても結 構ですし、京都の街でのお食事を楽しんでいただいて も結構です。京都を思う存分、お楽しみいただければ と思います。 ディナータイムは宿泊者以外の方にもレストランをご利 用いただけます。ご宿泊者以外にも開放することで、 京都にお住まいの方や観光で訪れた方にもひらまつのレ ストラン、そしてホテルの認知度を高め、ずっと家族のよ うにつながっていけるきっかけになればと思います。その 意味でも大切な顧客情報をテクノロジーを用いて生かし ていくことは欠かせないことであり、喫緊の課題としてと らえています。 ―最後に今後の展開をお聞かせください。 来春 3 月16日には軽井沢御代田に滞在型リゾートホ テルが開業予定です。御代田は縄文土器が発掘され るなど、太古の歴史の宝庫です。浅間山麓、南向きの 広大な斜面約５万㎡の敷地に、28 の客室と９棟のヴィラ を予定しております。満天の夜空の星、清流、ふくよか な大地から収穫される野菜など、自然を大いに楽しんで いただければと思います。これからもこれまで通りにチー ム力を大切に、お客さまの大切な時間を遮らないほど良 い間合いを大切に、ホテル運営に臨んでいきたいと考え ております。レストランと双方で相乗効果を高め、唯一 無二のブランド醸成を高めていきます。 S T A F F C L O S E U P THE HIRAMATSU 京都 京都市中京区室町通三条上る 役行者町 361 URL:ttps://www.hiramatsuhotels.com
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